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    中国焙烤:【银牌选手风采】乐鱼官网 胡金祥
    发布者:党委宣传部 来源: 中国焙烤  日期:2022-02-18 12:48:17

    2022年1月7日,由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国就业培训技术指导中心与中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合举办的2021年全国行业职业技能竞赛——第二十二届全国焙烤职业技能竞赛决赛在沪成功举办。

    竞赛共设“维益杯”全国装饰蛋糕技能比赛“安琪酵母杯”全国面包技能比赛和“顺南食品杯”全国月饼技能比赛三个项目,是国家人力资源和社会保障部中国技能大赛下设的国家级二类赛事。

    乐鱼官网 胡金祥(中)荣获“顺南食品杯”全国月饼技术比赛银奖

    胡金祥⊙第二十二届全国焙烤职业技能技能竞赛“顺南食品杯”全国月饼技能比赛决赛银奖

          ⊙第二十二届全国焙烤职业技能竞赛四川赛区选拔赛获得优秀奖

          ⊙2015年中国技能大赛-家乐杯-四川省第五届烹饪职业技能大赛获得雕刻金奖、2020年获得“驿都工匠”称号

          ⊙2019年第七届中国成都国际非物质文化遗产节获得“天府传承园丁”称号

          ⊙2018年龙泉驿区五一(龙泉工匠)选树活动评为能工巧匠

          ⊙2005年获得“川菜烹饪名师”称号

          ⊙2017年度成都市非物质文化遗产优秀传承人称号


    胡金祥赛作品

    获奖感悟

    烹饪对于我本人来说可能是前世的缘分。记得小时候我爱将月历牌上的一些烹饪小技巧把它剪下来贴在笔记本上装订成册。后来读技校父母帮我报考了烹饪专业,那时的我还是不知道什么是烹饪。记得上烹调课上老师说:“烹调,是通过加热和调制,将加工,切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,其包含两个主要内容:一个是烹,另一个是调。”最后又说了一句:“就是炒菜的”。那时我才真正知道我到底报了一个什么专业。技校毕业分配到潍坊市饮食服务总公司宴会厅在此我开始了真正的烹饪历程。经历了凉菜、热菜、面点各个岗位,后来单位破产,面临以后做啥?当时计算机刚开始流行就想改行去学习计算机,但在烹饪和计算机两个专业一番比较后还是选择了熟悉的烹饪,到四川烹饪高等专科学校读大专后。也因此开启了我的烘焙之旅。

    由于毕业后我留校主教授面塑、川点等课程,而自己喜欢吃甜点,经常在工作之余跟随学生一起去蹭西点课。对于这次自选品种,我选择了最传统的中式糕点-枣泥酥。但是在传统的基础上如何去创新,让评委品尝到不一样的枣泥酥。根据自身所学知识结合西点知识以及钟老师、薛老师两位老师的指点下最终决定在馅心上进行创新,此次馅心采用了糖醇制作枣泥以减少人体摄入含糖量、芝士粉增加营养以及蜜玫瑰增加香味。

    对于这次比赛,一开始时钟志惠老师说可以参加第二十二届全国焙烤职业大赛报名,以前虽然参加过几次比赛,但都是省赛级别的,对于全国级别的比赛心里一直没有低,我对钟老师说“这次就不参加了,我用一年的时间好好准备一下,争取明年比赛”。是钟老师一直的鼓励我才鼓起勇气报名,也是在钟老师的指导下一次又一次的修改配方,完善比赛流程。从一开始的模拟比赛超时半个小时到最后的提前半个小时完成,这一切都归功于钟志惠老师的悉心指导。

    来到上海参加全国比赛我是报着跟全国的高手学习的心态而来。通过这次比赛也学到了很多知识,更认识了全国优秀的选手。当比赛完成在颁奖典礼上得知自己获得银奖时,心情非常激动。感谢中国焙烤食品糖制品工业协会为我们提供好的平台。感谢四川省焙烤协会提供好的平台,感谢乐鱼官网烹饪学院及钟志惠大师工作室的大力支持,感谢所有帮助我的老师们以及默默支持的家人。通过比赛也认识了我的不足,以后我将在自己的工作岗位上对于技术更加精益求精、刻苦钻研专业技术,使自己的技术更加更上一层楼。

    编审:张源